طرز تهیه سبزی پلو با ماهی - وبلاگ بازسازی ساختمان

به گزارش وبلاگ بازسازی ساختمان، سبزی پلو با ماهی یکی از قدیمی ترین و غذایی خوشمزه برای یا مناسبت هایی مثل ، و البته در بسیار از شهرها است. سبزی پلو را با انواع مختلف ماهی می توانید درست کنید و البته کوکو سبزی هم معمولا در اغلب شهرهای ایران بخشی جدا نشدنی و خوشمزه این و مخصوص مهمانی است. اما طرز تهیه سبزی پلو با ماهی چگونه است؟ آیا طریقه پخت ماهی حلوا را می دانید؟ چطور ماهی حلوا را در فر درست کنیم؟ در سرویس می توانید طرز تهیه سبزی پلو با انواع ماهی از جمله حلوا سیاه یا حلوا سفید و طرز تهیه سایر انواع ماهی با سبزی پلو به علاوه فوت و فن طلایی مزه دار کردن انواع ماهی با انواع ادویه برای خوش طعم شدن آن را بخوانید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در خصوص تهیه سبزی پلو و ماهی برای مهمانی پاسخ خواهیم داد. با همراه باشید.

طرز تهیه ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید با سبزی پلو

مواد لازم برای پخت ماهی حلوا سیاه و سفید (برای 8 نفر)

• ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید: 1 و نیم کیلوگرم
• نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
• آرد سوخاری: به مقدار لازم
• پودر سیر و زردچوبه: به مقدار لازم
• ادویه مخصوص ماهی: به مقدار دلخواه
• روغن مایع: به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو (برای 8 نفر)

• برنج 7 پیمانه
• ترکیب سبزی های سبزی پلو شامل:
• تره: 2 دسته
• شوید: 2 دسته
• جعفری: 2 دسته
• پیازچه: 2 دسته
• گشنیز: نصف یک بسته
• نمک: 2 الی سه قاشق چایخوری یا بیشتر
• روغن: به مقدار لازم

نکته مهم: توجه داشته باشید هر دسته سبزی بعد از پاک کردن و ساطوری خرد کردن برابر با 4 قاشق غذاخوری و نصف بسته سبزی خرده شده برابر با 2 قاشق غذاخوری است.

مراحل طرز پخت ماهی حلوا سفید و سیاه

مرحله اول؛ پاک کردن ماهی حلوا

در اولین مرحله از طریقه پخت ماهی حلوا باید پولک های ماهی را بگیرید و ماهی را بشورید و در آبکش بگذارید تا آب آن خشک گردد. توصیه ما این است که ماهی حلوا را به صورت فیله شده و پولک گرفته از ماهی فروشی تهیه کنید. زیرا طرز پاک کردن ماهی حلوا سیاه و حلوا سفید در خانه کمی مشکل است.

فیله ماهی حلوا به صورت منجمد در فروشگاه های زنجیره ای و هایپرمارکت ها هم موجود است. هر دو ماهی حلوا سیاه و حلوا سفید که به ماهی زبیدی هم مشهور است آنقدر خوشمزه و لذیذ هستند که واقعا برای سرخ شدن احتیاج به ادویه خاص و پیچیده ای ندارد.

مرحله دوم؛ مزه دار کردن ماهی و سرخ کردن آن

در دومین مرحله از طرز درست کردن ماهی حلوا سیاه و سفید باید فیله های ماهی حلوا شسته شده که در آبکش آب آن ها گرفته شده است را در مخلوط آرد سوخاری یا آرد معمولی نانوایی، نمک، فلفل و زردچوبه و کمی پودر زنجبیل بغلتانید. هر دو طرف تکه های ماهی را به این مواد آغشته کنید و سپس در روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید.

یک نکته طلایی در سرخ کردن و پخت ماهی حلوا سفید و حلوا سیاه این است که برای مغز پخت شدن ماهی ابتدا سمت پوست ماهی را روی شعله ملایم و یکنواخت گاز سرخ کنید و وقتی طلایی شد سمت دیگر که بدون پوست است را سرخ کنید.

بیشتر بخوانید:

مرحله سوم؛ درست کردن سبزی پلو با ماهی

بعد از طرز تهیه ماهی حلوا باید به سراغ سبزی پلو بروید. برای درست کردن سبزی پلو ابتدا سبزی ها را بشورید و وقتی خشک شد ساطوری خرد کنید. برای این مقدار برنج، ¾ از کل سبزی های خرد شده کافی است. یعنی سبزی های خرد شده را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و 3 قسمت از آنها را بهره ببرید.

برنج را در قابلمه بریزید و به مقدار یک بند انگشت آب اضافه کنید (بستگی به نوع برنج شما دارد، اگر برنج تان به صورت کته آب بیشتری می طلبد آب بیشتری بهره ببرید) سپس نمک، روغن و سبزی ها را اضافه کنید و وقتی آب برنج کشیده شد به صورت کته دم کنید.

در اواسط پخت سبزی پلو ماهی در صورت تمایل مقداری دارچین روی سبزی پلو بپاشید تا سبزی پلو خوش بو گردد. بعد از دم کشیدن روغن حیوانی یا نباتی یا مایع را گرم کنید و برنج را روغن بدهید.

فوت و فن طرز تهیه ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید با مزه دار کردن و ادویه انواع ماهی

*دستور پخت سبزی پلو با ماهی برای تهیه انواع ماهی به همین ترتیب است. مگر این که بخواهید برنج را آبکش کنید. در این صورت بعد از آبکش کردن برنج سبزی را روی برنج بریزید و مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد.

*طرز تهیه ماهی سرخو هم به همین ترتیب است. اما برای مزه دار کردن ماهی سرخو به این ترتیب عمل کنید.

ادویه ماهی سرخو شامل:

• تخم گشنیز: 1 قاشق چایخوری
• پودر سیر:1 قاشق چایخوری
• پودر پیاز: 1 قاشق چایخوری
• فلفل پاپریکا: 1 قاشق چایخوری
• رزماری: ½ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
• نمک: 1 قاشق چایخوری (اگر مقدار ادویه هایی که مخلوط کردید زیاد بود همه آن را به کار نبرید و برای دفعات بعدی نگه دارید)

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی شکم پر مجلسی

*طرز تهیه و مزه دار کردن ماهی قزل آلا برای سرخ کردن در ماهیتابه یا فر یا کباب کردن ماهی قزل آلا هم به این ترتیب است: برای مزه دار کردن 2 عدد ماهی قزل آلا به این مواد احتیاج دارید:

• آب پیاز: 1 عدد (ابتدا ماهی را با آب پیاز و زعفران دم نموده مزه دار و سپس در ترکیبی از ادویه و آرد بغلتانید)
• آرد: به مقدار لازم
• پودر سیر: 1 قاشق چایخوری
• پودر پیاز: 1 قاشق چایخوری
• زنجبیل: ½ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
• زعفران دم نموده غلیظ: 3 قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری
• تخم گشنیز: ½ قاشق چایخوری
• نمک: 2 قاشق چایخوری یا بیشتر

ابتدا زعفران دم نموده غلیظ را به تمام قسمت های ماهی قزل آلا بمالید و سپس ماهی را با ترکیب این ادویه ها و نمک و فلفل مزه دار کنید. ماهی قزل آلا را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خوب طعم دار گردد. زعفران یکی از برترین طعم دهنده های ماهی است و مزه دار کردن ماهی با زعفران یک روش خوب برای گرفتن بوی زهم ماهی است.

*طرز تهیه ماهی قزل آلا در ماهیتابه به صورت سرخ نموده یا در فر و یا روی منقل و باربیکیو به صورت کبابی بسیار آسان و شبیه ماهی حلوا است.

*در طرز تهیه باقالی پلو با ماهی با توجه به مقدار برنج مقداری باقلا لپه یا باقلا سبز مخصوص باقالی پلو را جداگان بپزید و در زمان آبکش کردن برنج همراه با سبزی به برنج اضافه کنید و با برنج دم کنید.

بیشتر بخوانید:

*طرز تهیه سبزی پلو برای مرغ هم مثل سبزی پلو با ماهی به همین ترتیب است. برای خوش رنگ و لعاب تر شدن سبزی پلو بعد از دم کشیدن مقداری از آن را با زعفران دم نموده غلیظ مخلوط کنید و روی سبزی پلو بریزید.

*طرز تهیه ماهی قزل آلا یا ماهی سالمون یا طرز تهیه انواع ماهی در فر به این ترتیب است که بعد از مزه دار کردن ماهی، سینی فر را چرب کنید و ماهی را در آن بچینید. فر را در دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.

برای داشتن ماهی نرم و آبدار 30 تا چهل دقیقه و برای ماهی تردتر و سوخاری تر 50 تا هفتاد دقیقه زمان بدهید. این زمان ها بستگی به برش و ضخامت ماهی شما دارد. حین پخت ماهی در فر مرتب آن را چک کنید و البته سینی فر را در طبقه وسط بگذارید. در طرز تهیه ماهی آزاد جنوب در فر نیز باید دقیقا همین مراحل را دنبال کنید.

*طرز تهیه ماهی شیر یا ماهی شوریده رستورانی که برای استفاده در هم بسیار مناسب و لذیذ است به این ترتیب است: ابتدا فیله ماهی شیر یا ماهی شوریده تمیز و شسته شده را با مقداری سیر رنده شده مزه دار کنید. سپس مواد مورد احتیاج برای طعم دار کردن ماهی را آماده کنید. آرد سنگک یا آرد سفید یا آرد گندم، زردچوبه، ادویه کاری (یا ادویه مخصوص ماهی یا گرام ماسالا)، پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا، فلفل قرمز و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

*مقداری هر کدام از ادویه ها بستگی به ذائقه شما دارد اما معمولا برای 500 گرم آرد سه قاشق غذاخوری سر پر زردچوبه و ادویه کاری، 2 قاشق غذاخوری پودر سیر و سایر ادویه ها هر کدام 1 قاشق غذاخوری را با هم مخلوط کنید و در یک شیشه درب دار نگهداری کنید. هر زمان که قصد داشتید ماهی شوریده یا شیر و یا هر نوع ماهی دیگری سرخ کنید تکه های ماهی را به این ترکیب خوش عطر آغشته کنید.

*به این ترتیب است که ماهی دودی را از بازار به صورت آماده خریداری کنید و سپس هر مقدار که احتیاج دارید در یک کاسه بریزید و موقع دم کشیدن برنج روی برنج بگذارید تا با بخار آن بپزد و جا بیفتد.

بیشتر بخوانید:

*در طرز پخت ماهی حلوا سیاه در فر ابتدا باید ماهی را با استفاده پیاز، سیر، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، زنجبیل، فلفل دلمه و فلفل سبز مزه دار کنید. سپس ماهی را داخل فویل بگذارید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. در طرز تهیه ماهی حلوا در فر ماهی را برای 30 دقیقه با دمای 180 درجه در فر قرار دهید تا پخته گردد.

*توجه داشته باشید در طرز پخت ماهی حلوا سیاه و سفید بزرگ باید آن را برای مدت زمان بیشتری در فر بگذارید تا پخته گردد.

*در طرز تهیه ماهی حلوا سیاه سوخاری می توانید هم از پودر سوخاری آماده و هم خانگی با استفاده از خرده نان و ادویه های معطر برای سوخاری کردن ماهی بهره ببرید.

*قبل از آشنایی با طرز تهیه ماهی حلوا سیاه جنوب بهتر است طرز پاک کردن ماهی حلوا سیاه را نیز کمی یاد بگیرید. برای این کار باید شکم ماهی را تخلیه کنید. دم ماهی را قطع کنید و پولک ها را بتراشید. حال می توانید با توجه به روش پخت ماهی حلوا سیاه آن را به هر شکلی که دوست دارید برش بزنید و برای طبخ بهره ببرید.

ترکیب و نسبت های سبزی پلویی چیست؟

در طرز تهیه سبزی پلو از ترکیب چند سبزی مختلف استفاده می گردد و این ترکیب و نسبت آن تقریبا در همه شهرها یکسان است. البته ممکن است هر کسی بنا به سلیقه خود، مقدار بعضی سبزی ها را کمتر یا بیشتر در نظر بگیرد.

این سبزی ها شامل تره، جعفری، شوید و گشنیز به نسبت مساوی می گردد. به این سبزی ها مقداری شنبلیبه و سیر تازه هم اضافه کنید. معمولا یک دسته کوچک از هر کدام کافی است تا طعم سیر و شنبلیله غالب نگردد.

ضمناً مراقب مقدار استفاده از شنبلیله باشید چون به کار بردن بیش از مقدار آن در غذا باعث تلخی آن می گردد. به جای سیر تازه یا بوته آن، می توانید از پیازچه هم بهره ببرید.

سوالات متداول

آیا پخت ماهی حلوا سیاه با طرز پخت ماهی حلوا سفید خوشمزه فرق دارد؟

طرز تهیه ماهی حلوا سیاه با طرز تهیه ماهی حلوا سفید تفاوتی ندارد و هر دو نوع این ماهی به یک شکل طبخ می شوند.

در طرز پخت ماهی حلوا سیاه در فر از چه موادی برای مزه دار شدن ماهی استفاده می گردد؟

در طرز پخت ماهی حلوا سیاه در فر ابتدا باید ماهی را با استفاده پیاز، سیر، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، زنجبیل، فلفل دلمه و فلفل سبز مزه دار کنید.